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消毒餐具对于保洁有什么样的严格的管理制度吗?

发布人:canjuw发布时间:2019/6/10浏览次数:109次

    消毒餐具对于保洁有什么样的严格的管理制度吗?消毒餐具对于我们来说非常重要,每次外出吃饭的时候我们都要讨论这个问题,也许很多人都有这个习惯,看见服务员把餐具上来之后就想说一下这个话题,也许是因为小编经常了解这块,也许还有更多的人和小编一样,每次我们都会研究研究桌子上的消毒餐具是不是经过认真消毒的,并且还研究使用热水烫餐具有没有效果,当然今天不是和大家来说这个的,我们今天需要说的是,消毒餐具对于保洁的管理制度我们可以简单的了解一下。
餐具洗消保洁管理制度

一、
餐具清洗、消毒必须在洗消间内进行,间内设有洗碗机、蒸汽
柜等专用的洗、消 设施,各类设施有明显标示用途的标识;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

二、餐具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用
的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

三、餐具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。已消毒和
未消毒的餐具应分开存放。

四、消毒后的餐具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜用胶牌明显标
记。保洁柜定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动痕迹。保洁柜应带门。保洁柜内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

五、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒时
按使用要求配好,一段时间后就更换消毒水,保持足够的有效消毒浓度。所用药物符合卫生要求,有批准文号、保质期。
六、餐具不锈钢类采用热力消毒——湿热消毒法(蒸汽消毒),塑胶
类采用化学消毒方法。

七、采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用。
八、消毒后的餐具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸
汽等热消毒):餐具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:餐具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。

九、一次性餐饮具不得重复使用。食(饮)具、用具应有足够数量
周转,要求达到最高使用量的3倍以上。

十、从事餐具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识
培训推荐的餐饮具
清洗消毒方法
一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
一刮:将剩余在食(饮)具、用具上残留食品到入垃圾桶内并刮干净;二洗:是将刮干净的食(饮)具、用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净;三冲:是将经清洗的食(饮)具用流动水冲去残留在食(饮)具上、用具的洗涤剂或碱液。
(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污
垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法:

(1)煮沸、蒸汽消毒,保持100℃作用10分钟。
(2)远红外线消毒,控制温度120℃,作用10分钟以上。
(3)洗碗机消毒,水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
(4)消毒剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250mg/L的
浓度,食具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。证明。
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