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餐具消毒标准清洗制度九条严格规定

发布人:canjuw发布时间:2019/7/6浏览次数:19次

     餐具消毒标准清洗制度九条严格规定,国有国法家有家规,无规矩不成方圆这些词都是有道理的,消毒餐具车间也是一样的,有着严格的管理制度才能消毒出合格的餐具,消毒餐具才能放心使用,首先需要有几条规定需要我们每个人都去遵守。
餐(用)具洗消毒制度



一、配置专人进行餐具清洗消毒,操作人员应当保持良好的个人卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩、手套。
二、餐具回收、运送要走固定通道与出入口,餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行,不得随意改变操作位置。

三、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一涮、二洗、三冲、四消毒”。
四、餐具消毒以消毒柜消毒为主,特殊原因及不能经行热力消毒的餐具,方可使用84消毒液进行消毒。

五、严格执行餐具清洗消毒流程,消毒柜消毒程序按:分类—去残—浸泡—涮洗—冲洗—消毒—待用7个程序进行。不宜高温消毒的餐具消毒程序则按:分类—去残—浸泡—涮洗—84消毒液消毒冲洗—沥干—分装8个程序进行。消毒完的餐具必须放入碗柜内,并关好柜门,防止污染。

六、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有相应的明显标识。
七、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具,必须收回洗消间用清水冲洗,重新进行消毒后,方可再用。

八、洗消间必须保持整洁、卫生,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易燃易爆品等。

九、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况及效果,发现问题及时按消毒程序进行重新处理。
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