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消毒餐具卫生管理有哪些规章制度?

发布人:lyqlkj发布时间:2020/3/28浏览次数:194次

     消毒餐具用于餐饮行业已经有多年,我们当然也习惯并依赖消毒餐具存在,当我们都在使用消毒餐具的时候首选想到的是是不是合格的餐具,当我们在挑选餐具的时候也希望能够挑选到合格的餐具,卫生的餐具,那么消毒餐具厂家制定了什么样的管理制度呢?小编今天来和大家讲讲,我们一起来了解一下吧;


一、 餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。
二、 禁止重复使用一次性使用的餐具。
三、 洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。设专、兼职消毒员。
四、 洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
五、 消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未经消毒的餐具应分开存放,并在餐用贮存柜上有明显标志。
六、 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
七、 认真做好抹布的清洁、消毒工作,防止二次污染。
八、 餐、饮具消毒程序:
化学消毒法:一洗、二涮、三消毒、四冲、五保洁。
物理消毒法:一洗、二涮、三消毒、四冲、五保洁。
附消毒方法:
1、 化学消毒:消毒药(消杀威)配比浓度为1:2400,即10克消毒药(一包消杀威)加48斤水,浸泡时间5分钟。其它消毒药物的配比浓度参见说明书。
2、 物理消毒:煮沸消毒温度应达到100摄氏度并保持10分钟以上;蒸气消毒应从水沸腾并冒蒸气后开始计算15至30分钟;红外线消毒就控制在120摄氏度保持15至20分钟;紫外线消毒照射时间为30分钟,餐、饮具消毒后应放在防尘、防蝇的专用保洁柜内,并避免运输过程当中发生二次污染。