讲述消毒餐具厂的规定
消毒餐具的工厂规章制度[文件1: 餐具消毒管理系统]餐具消毒管理系统1.餐具消毒程序公共餐具，容器和器皿在使用前应遵守国家操作规程和卫生要求，并严格遵守洗涤消毒程序: 第一步是用热水（50-60℃为宜）洗净食物残渣. 第二步是温水清洗，去除残留的油脂等（水温为30℃）；第三步是消毒，可用物理或化学方法杀死餐具上残留的病原微生物（细菌，病毒等）. 第四步是冲洗，即用干净的卫生水冲洗餐具上残留的药物. 第五步是清洁，将清洁和消毒过的餐具，容器和器皿移至清洁设施中，以备日后使用，以防止再次污染. 2.餐具清洗消毒人员应掌握的常用消毒方法. 目前，国内外的餐具消毒方法一般有两种: 一种是物理消毒，即利用热量杀死原始微生物，常用的有沸腾，蒸汽，红外线等. 该类是化学消毒，是使用化学消毒剂杀死病原微生物的方法. 但是，后一种具有一定的副作用，并且在不同程度上对人体有害. 因此，国家对餐具用化学消毒剂实行严格控制，生产和使用前必须经过省以上食品卫生监督部门审查批准. 目前，国家认可的餐具中常用的消毒剂包括消毒片，te101片和84种肝炎消毒剂. 其中，无菌片剂具有氯含量高，稳定性好，易保存，入水后易分解的优点，是餐具消毒的首选.
在以上两个类别中，物理消毒是最理想的. 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: 1.沸腾消毒方法. 消毒锅应为桶形，底部略平，并加适量的水. 用竹basket盛放餐具. 水烧开后，将餐具放入其中. 水重新沸腾后，将其取出使用. 它沸腾沸腾. 2.蒸汽灭菌. 这是较常用的方法之一. 有多种方法，例如简单的蒸汽灭菌，锅炉蒸汽，电蒸汽灭菌等. 通常，灭菌温度在80°C以上，可以保持30分钟. 3.无菌片剂或te-101片剂的灭菌方法. 按照每片自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的餐具和其他餐具放入消毒液中浸泡2-3分钟. 4. 84肝炎消毒剂的消毒方法. 用自来水准备84肝炎消毒剂（即，每公斤自来水添加10毫升84肝炎消毒剂），将清洁后的餐具浸泡在消毒剂中3-5分钟，取出后使用，然后用自来水冲洗. 准备时，不要用热水. 3.加强餐具清洗消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具，容器，器皿清洗消毒工作的日常管理，以实现定期消毒. 可以通过以下检查方法检查工作质量: 1.感官检查. 首先，检查洗涤人员是否按照洗涤程序进行操作，是否有欺诈行为，并省略消毒程序. 2.检查消毒设备是否正常，例如消毒罐是否漏水，是否有消毒剂，消毒柜温度是否符合要求等；最后检查备用餐具的卫生质量. 一般来说消毒餐具，内壁和外壁应是卫生质量较高的餐具. 底部和底部不油腻，显示自然色.
[第二节: 餐具消毒管理系统]餐具消毒管理系统是规范餐具的清洗，消毒和清洁工作，并确保公共饮食的安全. 它以《食品安全法》，《食品安全法实施条例》和餐饮服务业《食品安全监督管理办法》等法律，法规和规章为基础，制定了本管理制度. 1.设置专用餐具的清洁，消毒，清洁区域（或专用室）和设备，清洁消毒设备的大小和数量应满足需要. 2.餐具的清洁和消毒池应专用，与与间接摄入的食物接触的食品原料，清洁用具，工具和容器清洁池分开. 对于化学消毒，应至少提供3个专用池. 所有类型的泳池都应清楚标明其用途. 3.接触直接进口食品的餐具应在使用前进行清洁和消毒. 未经清洗或消毒的餐具不得使用. 不要重复使用一次性餐具. 4.餐饮用具应作为餐点循环使用，在餐点期间进行清洁和消毒，不得进餐或过夜. 第五，餐饮用具应首先用热方法消毒，并严格遵循“清除残留物，用洗涤液洗涤，用水冲洗，热消毒和清洗”的顺序. 化学药品消毒应严格按照清除残留物，用洗涤液洗涤，用清水洗涤，用消毒剂浸泡，用清水洗涤和清洗的顺序进行，并注意彻底清洗以防止残留药物. 6.消毒餐具的表面应光滑，清洁，无油渍，无水渍，无异味，无泡沫，无不溶附件，并符合相关卫生标准. 7.消毒过的餐具应放入清洁柜中，并及时密闭.
装有消毒餐具的清洁柜必须有清楚的标记消毒餐具，并应定期清洁清洁柜以保持清洁. 消毒和未消毒的餐具应分开存放. 清洁柜中不能存放其他物品. 八，购买和使用集中式消毒企业提供的餐具，应当检查其业务资格，并取得营业执照副本和消毒资格证书；用于清洁和消毒餐具的清洁剂和消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求. 9.擦洗消毒后，及时清洁地板和水池，及时清洁水桶，以确保地板上没有积水，水池中无残留物，并清洁will水的内外. 桶. 10.定期检查消毒设备和设施是否完好. 如果使用化学消毒，则应定期测量有效消毒浓度. 专职人员对餐具进行清洁，消毒和检查记录.