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集中清洁和消毒程序以及餐具规格

发布人:zangyumin发布时间:2020/9/24浏览次数:81次

消毒管理制度 消毒餐具_餐具消毒_餐具消毒

的高质量文档! ! ! -----------------------------! ! ! ! ! ! -----------集中清洁和消毒餐具的程序和餐具的常规使用方法,应立即在指定的餐具洗涤槽中清洗食物残留物和油渍,然后将餐具放置在另一个餐具中洗涤槽用洗涤剂冲洗内部;对洗过的餐具进行蒸汽或红外高温消毒。餐具清洁和消毒后,将其存放在一定的位置并保持清洁。消毒后的餐具应存放在密闭的专用清洁柜中,并应有清晰的标识,以防止灰尘,不洁物体,老鼠和苍蝇的污染。餐具清洁柜中不允许有其他物品。 一、清洁步骤1、清除餐具表面上的大部分残留物和污垢。 2、在专用清洗槽中用洗涤剂溶液清洗餐具的表面。 3、用清水冲洗碗碟表面的洗涤剂。 二、餐具有毒。 1、在100°C蒸汽灭菌10分钟以上。 2、红外高温消毒在120℃保持10分钟以上。注意:1、消毒设施必须专用,严禁在餐具消毒设施中放置其他物品。

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2、餐具应清洁和消毒,并使其表面光滑,无油渍,无异味,无化学残留物并符合卫生要求。 三、餐具清洁消毒后的理化和卫生指标;游离残留氯,mg / L <0. 3烷基(苯)磺酸钠mg /100c㎡<0. 1大肠菌发酵法,每种/100c㎡<3纸法,每种/50c㎡无致病菌被发现,没有餐具消毒管理系统食堂使用的餐具,容器和器皿不仅体积大,周转快,而且还与用餐者直接相关。如果餐具餐具消毒,容器和器皿不干净并且被污染通过病原微生物,细菌或病毒将通过进餐过程进入人体,引起肠道传染病或食物中毒事故,并通过食源性疾病发生和流行。为了认真贯彻《食品卫生法》和《传染病防治法》,特制定了本餐具消毒管理制度。 一、餐具消毒程序公共餐具,容器和器皿在使用前应符合国家操作法规和卫生要求,并严格按照消毒程序进行消毒:第一步是用热水(水)冲洗食物残渣。温度为50〜60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留的油脂(水温约30℃)。第三步是消毒,可以使用物理或化学方法杀死餐具上残留的病原微生物(例如细菌,病毒等);第四步是冲洗,即用干净的卫生水冲洗餐具上的残留药物。第五步是清洁,即将清洁和消毒过的餐具餐具消毒,容器和器皿移至清洁设施中使用。防止再次污染。

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二、常见的餐具消毒方法应由洗涤和消毒人员掌握餐具如何消毒?目前,国内外餐具消毒的方法一般有两种:一种是物理消毒,即利用热力杀死常用的原始微生物,包括煮沸,蒸汽,红外线等。另一种是化学消毒法,即使用化学消毒剂杀死病原微生物。但是,后一种具有一定的副作用,并且在不同程度上对人体有害。因此,国家对餐具用化学消毒剂实行严格控制,生产和使用前必须经过省以上食品卫生监督部门审查批准。目前,国家认可的餐具中常用的消毒剂包括杀菌片,Te-101片和84种肝炎消毒剂。其中,无菌片剂具有氯含量高,稳定性好,易于保存,入水后容易崩解的优点,成为餐具消毒的首选。在以上两种类别中,最理想的是物理消毒。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)沸腾消毒方法。消毒锅应为桶形,锅底应略为平整,水量应适中,餐具当水沸腾时,应将其放在竹篮中。当水重新沸腾时,应将其取出备用,以便沸腾并煮沸(2)蒸汽灭菌方法。这是最常见的一种方法常用的方法有很多,包括简单的蒸汽灭菌和锅炉蒸汽。方法,电蒸汽灭菌方法等,通常要求灭菌温度为80℃,保持30分钟。(3)灭菌片或Te- 101片杀菌方法,每片0.加入5千克自来水0.按比例准备消毒剂,然后将洗净的餐具和其他餐具放入消毒剂中浸泡3-5分钟。

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(4) 84型肝炎消毒剂的消毒方法。用自来水配制1%的84型肝炎消毒剂(即,每公斤自来水添加10毫升的84型肝炎消毒剂),并将清洗后的餐具放入消毒剂3中。 -5分钟,取出使用,并用自来水代替热水进行准备三、加强餐具洗涤和消毒工作的管理,食堂的指定人员负责餐具容器和餐具的日常管理。餐具的清洗消毒工作,以达到定期消毒的目的,通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查:首先,检查清洗人员是否按照清洗程序操作,是否存在欺诈行为,并省略消毒程序; 2)检查消毒设备是否正常,例如消毒池是否漏水。消毒柜等;最后检查备用餐具的卫生质量。一般来说,具有良好卫生质量的餐具在内,外壁和底部应不油腻,并应显示其自然色。