每天都在使用的消毒餐具是如何定制标准的？
餐具消毒卫生标准2009-12-18 23:02餐具消毒卫生标准中华人民共和国国家食品（饮料）消毒卫生标准GB 14934-94餐饮具消毒卫生标准1主题和适用范围本标准规定了食品（饮用）器具消毒的感官指标，理化指标，细菌指标，采样方法和卫生管理规范。本标准适用于旅馆，饭店，饭店，食堂等餐饮企业的食品（饮用）用具，以及个别摊位的食品（饮用）用具。 2参考标准GB 478 9. 1〜478 9. 28食品卫生微生物学检验GB 5749饮用水卫生标准GB 5750饮用水标准测试方法3感官指标3. 1物理灭菌（包括蒸汽，沸腾等） 。）热消毒）：食品（饮用）器皿必须具有光滑的表面，无油渍，无水渍和无异味。 3. 2化学（药品）消毒：食品（饮用）器皿的表面必须没有泡沫，洗涤剂的气味和不溶的附件。 4理化指标使用化学消毒的食品（饮用）器皿必须用清水冲洗，以消除残留的药物。用含氯清洁剂消毒的食品（饮用）用具的表面残留应符合表1的要求。表1项目指标游离氯残留，mg / L 0. 3烷基（苯）磺酸钠，mg / 100cm ** 2 0. 1 5细菌指示剂对食品（饮料）器具进行物理或化学消毒必须符合表2的要求。
表2项目指标大肠菌发酵法，片/ 100cm 3纸法，片/ 50cm不得检出致病菌注意：发酵法或纸法的测试结果均可作为判断依据。 6取样和检查方法6. 1发酵方法取样和检查6. 1. 1取样方法食品（饮用）器皿的样品碗，盘子和杯子放在2. 0cm×2. 5cm（5cm ** ）2）靠近内表面的地方有10张无菌滤纸（总面积50厘米** 2），每5份盘子，勺子和酒杯1份，每张靠近内表面的2张无菌滤纸表面（总面积为50 cm ** 2 /部分），1分钟后，将它们按顺序放入并放入50 mL无菌生理盐水试管中。充分摇动后，制成原始溶液筷子：取下12 cm每对约50 cm ** 2（l2cm×2cm×2cm），将其放入50 mL无菌生理盐水试管中，摇动20次以制成储备液，6. 1. 2符合GB 478 9. 1〜478 9. 28的实施6. 2纸样取样和使用特殊大肠菌快速检查纸对食品（酒具）消毒的检查6. 2. 1取样方法d随机选择消毒后要使用的各种食品器具（碗，盘餐具消毒，杯等），采样量可根据大，中，小型食品行业的不同而定，每种采样6-10件，每种一张贴纸，每张纸的面积为25cm ** 2，（5cm×5cm）用无菌生理盐水湿润大肠菌检测纸后，立即将其粘贴在餐具的内表面，在30秒后将其取下并放置放在无菌的塑料袋中。
使用五把筷子作为样本。使用毛细管移液器吸收无菌盐水润湿纸之后，在筷子的入口端（约5厘米）擦拭纸。每个样品擦拭两片。塑料袋中的细菌。 6. 2. 2测试方法：将样品纸放在37℃下16-18小时。如果纸张保持紫色蓝色并且没有变成大肠菌阴性，则纸张会变成黄色并在黄色背景上显示为红色。斑点或片状腮红为阳性。 6. 3清洁剂残留的取样和检查6. 3. 1取样方法消毒食物（饮用）碗，盘子，盘子，杯子和酒杯，用至少100 mL蒸馏水冲洗整个内表面。 2〜3次；将汤匙（不包括手柄）和筷子的下部放入100 mL蒸馏水中，振摇20次以制备样品溶液。立即取样以测定残留的氯，然后将残留的样品溶液放入50 mL试管中以测定烷基（苯）磺酸钠的含量。采样并计算要检查的食品（饮用）器皿的表面。 6. 3. 2检验方法应按照GB 5750的规定执行。7食品（饮用）消毒和卫生管理规定7. 1食品（饮用）消毒设施的卫生要求7. 1. 1食品（饮用）消毒室（房间）必须建在干净，卫生和充足的水源附近，且远离厕所，那里没有有害气体，烟雾，灰烬，沙子和其他有毒有害物质的污染。严格防止蚊子，苍蝇，老鼠和其他害虫进入和隐藏。 7. 1. 2食品（器皿）的洗涤，消毒，清洁槽和容器应使用无毒，光滑，易于清洁，消毒和耐腐蚀的材料制成。
7. 1. 3应当将消毒的食品（饮用）器皿特别存放，以免与其他杂物混合，并且应定期对储藏柜进行消毒以使其干燥和清洁。 7. 1. 4有条件的单位和个体卖方应配备食品（饮用）器皿消毒设备，并严格按照操作程序进行使用。 7. 2消毒方法和卫生要求7. 2. 1热消毒包括煮沸，蒸汽和红外消毒。煮沸和蒸汽灭菌在100°C下保持10分钟；红外线消毒一般在120°C下控制15-20分钟；洗碗机的消毒通常控制在85°C，漂洗40s以上。 7. 2. 2用于对食品（饮用）器皿（例如含氯制剂）进行消毒的去污剂，通常使用250 mg / L的有效氯浓度。将所有食品（饮用）器皿浸入液体中5分钟以上。 7. 3清洁剂和消毒设备的卫生管理7. 3. 1食品（饮用）清洁剂和消毒设备应遵守国家有关卫生法规。 7. 3. 2餐饮公司使用的食品（饮水器）不能进行煮沸或蒸汽消毒，也不能在食品卫生监督机构指定的条件下使用化学清洁剂进行清洗和消毒。 7. 3. 3食品（饮用）清洁剂和消毒设备必须先向省，自治区或直辖市的食品卫生监督机构批准，并应向卫生部报告并表明可以在投入生产，出售和做广告之前用于食品消毒。在国内在批准之前，它可以在当地进行试生产和销售，并报告给卫生部备案。
7. 3. 4使用清洁剂时，应注意保质期。有条件的单位可以定期确定活性成分的含量，并应由专人负责。 7. 4食品（饮用）器皿的消毒程序6. 2纸样采样和检查食品（饮用）器皿的消毒采用特殊的大肠菌快速检测纸。 6. 2. 1取样方法消毒后，随机取样要使用的各种器具（碗，盘，杯等）。采样量可根据大，中，小型餐饮业，每次采样6-10张，每张两贴，每张面积25cm ** 2餐具消毒，（5cm×5cm）润湿大肠菌检测纸用无菌生理盐水冲洗，然后立即将其粘贴在餐具的内表面，并在30秒后将其取出。放入无菌塑料袋中。五根筷子用作样本。使用毛细管移液器将纸用无菌生理盐水弄湿后，在筷子的入口端（约5厘米）擦拭纸。将每个样品擦拭两片，然后放入无菌塑料袋中。内。 6. 2. 2测试方法：将样品纸放在37℃下16-18小时。如果纸张保持紫色蓝色并且没有变成大肠菌阴性，则纸张会变成黄色并在黄色背景上显示为红色。斑点或片状腮红为阳性。 6. 3清洁剂残留的取样和检查6. 3. 1取样方法消毒食物（饮用）碗，盘子，盘子，杯子和酒杯，用至少100 mL蒸馏水冲洗整个内表面。 2〜3次；将汤匙（不包括手柄）和筷子的下部放入100 mL蒸馏水中，振摇20次以制备样品溶液。立即取样以测定残留的氯，然后将残留的样品溶液放入50 mL试管中以测定烷基（苯）磺酸钠的含量。采样并计算要检查的食品（饮用）器皿的表面。