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谈餐饮未来:不打造爆品,就等着被爆品消灭。

发布人:canjuw发布时间:2019/5/28浏览次数:131次

     云味馆曾有一款米线,带两只18厘米的阿根廷野生红虾,和十几款小菜,你猜卖多少钱?其实光两只虾市场价就不低于30元,但这碗米线竟然只卖29.9元。
没错,以传统餐饮的算法确实是要亏死的,但是有没有可能以极大的量来压低成本价呢?他们恰恰就是这样做的:通过种种搭线和阿根廷那边对接上,一次性要了一卡车的野生红虾。这样一来,成本就从供应商那控制下来,而不是由消费者来承担。是爆品思维,只有拥有超级爆品,才可能这样操作。
    
 一、爆品,用来干掉普通产品
移动互联网带来最大的颠覆,就是让我们的世界变得扁平,让我们的竞争环境、竞争策略发生本质性的改变,从而让我们的世界变成只有两种产品:
第一种是普通产品,第二种是爆品,而爆品是用来打败普通产品的。


 
二人、你牛不牛,消费者根本不在乎
爆品战略的打法,就是大规模复制爆品,也被称为“一针捅破天”,把一个单点做到极致,在一厘米宽的地方做到一公里深,并对整个行业产生颠覆式的影响。


 
而如今是极度过剩的时代,你说你公司有多牛,已经没用了,因为用户消费的不是品牌,而是运营,用户要的不是你牛不牛,而是你的产品值不值。 
过去我们是规模为王、明星为王、渠道为王,而现在已经变为——用户为王、产品为王、体验为王。
 
三、痛点,就是不买你的产品会死
据说麻辣诱惑之前在北京开川菜馆,就一直想打造一款爆品,后来他们选定了麻辣小龙虾,可是小龙虾的痛点是什么?干净。
 于是他们在13个省找到一种白腮小龙虾,看起来很干净,并花费两年时间做内测。正式推出来的那一年,净这个外卖单品就做了4亿。
这就实现了从痛点,到尖叫点、爆点的循环。

四、 重视产品,不能只是嘴上说说
未来世界,要么打造爆品,要么被爆品颠覆。爆品的核心就是用户,餐饮人需要牢记这三点:
第一:老板是最大的产品经理。中国的老板过去花了很多钱在品牌、渠道商、营销、招聘上,但是在产品升级方面却花钱特别少,嘴上说重视产品,但是所做的行为其实离产品很远。
第二:每个公司都要建立以用户为中心的产品研发中心,不是专家中心,也不是董事长中心,而是用户为中心。
第三:将爆品战略当做公司在互联网时代转型的第一大战略。要打造出一个战略,也许是一道菜,也许是一种服务,也许一个门店。
当然,产品固然重要,但是其营销策略,人员服务,店铺位置,装修更是重要,去饭店用餐店铺环境,餐具也是很重要的哈,尚邦陶瓷立志做全国最美最硬的陶瓷,款式多样,质量保证,可提供私人定制,做属于自己的特色餐饮。
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